En enkel og billig ostepresse: 6 trin (med billeder)

2024 Forfatter: John Day | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-30 08:25

Ostfremstilling er en fantastisk alkymi, der forvandler mælk til et væld af forskellige teksturer og smag. Indgangen for mig var ricotta, en let og tilgivende ost at lave uden fancy udstyr eller forsyninger. Mozzarella kom derefter, også meget velegnet til supermarkedets ingredienser og køkkenredskaber. Jeg var så tilfreds med resultaterne af disse første angreb på ostfremstilling, at jeg besluttede at gå all in og prøve at lave hårde (som i konsistens) oste som cheddar. Der er en vis mængde gear, du har brug for for at gå til det næste niveau. Et af de vigtigste dele af udstyret, der er nødvendigt til fremstilling af hårdere oste, er en ostepresse til at presse ostemassen under et bestemt tryk i en bestemt tid. Jeg fandt ostepresser til salg online, men de var dyre ($ 70- $ 275). Jeg besluttede, at det var min vej at lave min egen. Jeg ville have noget, der kunne klare op til to kilo ostemasse og generere op til 50 kg tryk. Jeg tog min inspiration fra et par lignende pressedesign, jeg fandt online, og tilføjede mine egne ideer. Efter lidt eksperimentering endte jeg med en presse, der var enkel at bruge og billig at bygge ved hjælp af grundlæggende værktøjer. Forvent at bruge mellem $ 10 og $ 25 afhængigt af, hvor mange ting du allerede har derhjemme. Som med ethvert sæt instruktioner vil dette guide dig til at gentage det, jeg lavede. Føl dig dog ikke begrænset af mine ideer, men du bør ændre mit design for at opfylde dine behov, som du finder passende. Tjek min blog for andre ting, jeg har lavet, herunder en ostegrotte til lagring af al denne ost, jeg skal lave med min nye presse …

Trin 1: Ting du skal bruge

Materialer 1 stykke træ- 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "2 stykker træ- 3/4" x 7 1/2 "x 1 3/8" 2 stykker træ- 2 " x 5 "x 5" 2 stykker all-thread stang mindst 13 "høj (afhænger af fjedrene) x 3/8" dia Assst'd 3/8 "dia. hardware: 2 vingemøtrikker, 4 møtrikker, 6 skiver, 2 låseskiver 2 fjedre m/ 50lb kompressionsstyrke ca. 3 1/2 "høj x 7/8" dia (mere om dette på trin 4) 4 skruer i fødderne 1 karton eller stykke karton 1 lille træskrue 1 plastkande 1 5 "x 5" stykke fra en plastikskæring bræt Nogle skrot træstykker Mineralolie (du kan få dette på apoteker, sørg for at det er uparfumeret) Værktøjer Sav (jeg brugte en bordsav, et stiksav og en håndsav) Bor og bits Sandpapirlineal Lille firkantet blyant og en pen Eventuelt en hane til gevindskæring af hullerne til fødderne (valgfri) Badeværelsesvægt eller en hvilken som helst vægt, der kan læse op til 50 lbs.

Trin 2: Først rammen

Jeg brugte bjærget hårdttræsunderlag til basen og de to tværstænger, fordi jeg havde det, det er hårdt og det ser godt ud. Du kan bruge alt, hvad du har til rådighed. Skær det 7 1/2 "x 5 1/4" stykke til basen og de to 7 1/2 "x 1 3/8" stykker til stængerne. Bor huller gennem alle tre brædder 1/2 "ind fra enderne og centreret om bredden. De vil være 6 1/2" fra hinanden på deres centre. Gør hullerne brede nok til, at gevindstangen kan glide frit igennem dem. Slib træstykkerne og gnid lidt mineralolie i dem for at afslutte dem. Brug ikke opløsningsmiddelbaserede finish. Alt, der kommer i kontakt med osten, skal være af fødevarekvalitet. Mineralolien er giftfri og beskytter træet mod fugt. Brug lidt olie til overs på dine træskærebrætter. Det er nok et stykke tid siden de blev olieret. Pressen skal hæves for at muliggøre god dræning, når den bruges. Jeg ville bruge en slags skruefødder i modsætning til noget med et klæbemiddel. Fødderne skal være høje nok til at holde møtrikkerne, der holder stængerne på under bunden, fra at ramme tælleren. Bor fire huller i hjørnerne af bunden af bunden og fastgør fødderne. Hvordan du vedhæfter dem, afhænger af, hvad din isenkræmmer tilbyder til fodmuligheder. Jeg var nødt til at skære akslerne kortere på de fødder, jeg fik, og trykke på de huller, jeg borede i bunden for at kunne trænge fødderne på. Jeg har set andre, der bare bruger en træskrue til at fastgøre dem. Saml stængerne på hver side af basen. Hardwareen laver en sandwich, der starter fra bunden og arbejder op af: møtrik, skive, bund, skive, låseskive, møtrik. Spænd de to møtrikker mod hinanden. Når du er færdig, skal stængerne sidde godt fast. Skub stængerne op og ned af stængerne for at sikre, at de kan rejse frit. Juster om nødvendigt.

Trin 3: Fremstilling af formen

Du kan købe osteforme i forskellige størrelser, og de er ikke engang så dyre, men hvad er det sjove i det?!? Jeg ville lave min egen. Jeg vidste, at den skulle være lavet af noget, der var robust og giftfrit. Jeg ledte efter en cylinder, der havde en diameter på mellem 4 "-5" og var mindst 6 "høj. Efter at have vandret i gangene ved Walmart kom jeg på min løsning. En plastikkande! Diameteren på den, jeg fandt, var omkring 4 1/2 "øverst. Formen var perfekt, den var tykkere end de fleste andre plastgenstande i butikken, og jeg vidste, at den ville være fødevaresikker. Til $ 2,77 var prisen også rigtig! Tag kanden og mål 6 "fra toppen. (Jeg klipper min på 5" og den er lidt kort) Marker en streg omkring omkredsen. Skær kanden ved denne linje og fjern håndtaget. Jeg brugte en japansk håndsav, men brug hvad du har. Glat den afskårne kant med sandpapir, eller du kan bare forsigtigt skrabe den glat med et stykke metal som kanten af en lineal. Placer cylinderen med det, der plejede at være toppen af kanden på disken. Den afskårne kant vil være en cirkel opad mod dig. Tag en blyant og del cirklen i 16 sektioner. Jeg gør dette ved først at dele det i kvartaler og derefter dele hvert kvartal i to og til sidst hver ottende i halvdelen. Jeg har lige øjnet det, men du kan måle, hvis du vil. Brug en lille firkant og træk lodrette linjer ned ad cylinderen fra hvert delingsmærke, så du har 16 lige store linjer. Brug en lineal og placer vandrette krydsmærker på hver anden linje. Placer dem en tomme fra hinanden startende i bunden og gå op til toppen. Gør derefter det samme på de linjer, du endnu ikke har markeret, men start 1/2 "fra bunden, så du får et forskudt gitter viklet rundt om cylinderen. Du skal ende med noget som billedet herunder. Tag et stykke skrot træ og klem det fast i en skruestik eller til en tæller, så du kan glide cylinderen over træet, som vil understøtte det, mens du borer huller. Bor 5/16 "huller gennem cylinderens væg ved krydsmærkerne. Fjern eventuelle skarpe stumper.

Trin 4: Indstil skalaen

De fjedre, du bruger, skal være stærke nok til, at når du komprimerer dem, udøver de mindst 50 kg tryk, før de komprimeres fuldstændigt. At vælge den rigtige fjeder er lidt af et skud i mørket. Du bliver sandsynligvis nødt til at gå til et par butikker (store kasseforretninger havde ikke noget nyttigt) for overhovedet at finde fjedre, og de vil sandsynligvis ikke have nogen form for rating. Jeg hentede et par fjedre for en dollar hver i min lokale foder-/isenkræmmerbutik. De (meget videnskabeligt) "virkede rigtige", da jeg pressede dem. Du bliver nødt til at teste fjedrene og lave en skala (som en lineal) til pressen, så du ved, hvor meget tryk der udøves, når du strammer vingemøtrikkerne. Jeg tog tre skrotstykker træ og lavede en mock-up der ligner pressen, men bredere for at rumme en skala (til vejning). En badevægt ville fungere fint til dette. Du bliver nødt til at tage stængerne af pressebasen for at bruge den til testmock-up. Denne næste del er kompliceret at forklare. Du skal nok læse det et par gange og se på billederne, før det giver mening. Hold fast ved det, selvom det ikke er så svært. Start med fjedrene ukomprimeret, og mål afstanden mellem bunden af den øverste stang og toppen af bundstangen. Skriv denne måling ned på et stykke papir. Du skal lave en tabel, der skal bruges til at kalibrere din presse. Spænd vingemøtrikkerne, indtil vægten læser 5 lbs, og skriv afstanden mellem stængerne ned. Fortsæt med at gøre dette i trin på 5 lb, og skriv resultatet ned hver gang, indtil du når op til 50 lbs. Dine fjedre bør ikke blive fuldstændigt komprimerede, før du når 50 kg. Hvis de gør det, har du brug for stivere fjedre. Jeg var heldig med dem, jeg valgte. Adskil mock-up'en, og sæt pressen sammen igen. Du kan sætte formen under bundstangen for at holde den oppe. Tag stykke karton og skær en strimmel til din skala. Gør det længe nok, at når du fastgør det til den øverste stang, hænger det ned lige under bundstangen, når fjedrene er ukomprimerede. (se billedet herunder) Fastgør den til den øverste stang med en lille træskrue. Marker den øverste kant af den nederste bjælke på skalaen. Dette er nul kilo tryk. Mål den afstand, du har registreret fra bunden af den øverste bjælke, som du har til 5 lbs, og mærk den 5. Fortsæt med at markere linjer på skalaen, der svarer til målingerne fra tabellen, du lavede.

Trin 5: Endelig følgerne

De sidste dele, der skal laves, er den øverste plade og tilhængerne, der overfører trykket fra fjedrene til osten. Tag det 5 "x5" stykke plastskærebræt (vi bruger et skærebræt, fordi det er fødevaresikkert og let at skære) og spor en cirkel på det fra indersiden af formens snittende ende. Skær cirklen lidt bred ud med et stiksav, fil eller slib den i størrelse og glat kanterne. Dette vil være det stykke, der går direkte på ostemassen. Tag derefter de to træ 5 "x 5" stykker og lav cirkler en 1/2 "mindre i diameter end toppladen. Du vil have dem til at være mindre, for hvis de bliver våde og træet svulmer op, kan de sidde fast. Jeg lavede en træfølge og to plastik, men jeg tror, at to træ ville være bedre. Disse tilhængere giver højden mellem den øverste plade og den nederste stang i pressen. At have et par forskellige stykker giver dig mulighed for at rumme forskellige mængder ost, der skal presses. Du kan også helt springe over at lave tilhængere af træ og improvisere med dåser mad.

Trin 6: Fremstilling af osten

Dette projekt var en rigtig kylling og æg situation. Jeg havde brug for pressen til at lave osten, men jeg vidste ikke præcis, hvordan osten ville blive, da jeg ikke havde en presse. Dette trin dokumenterer mit første parti ost lavet med pressen.

Al ostefremstilling følger den samme grundlæggende række trin. Forskellene i den resulterende ost afhænger af, hvordan du varierer parametrene for et hvilket som helst trin. dvs. hvor varmt ostemassen koges, hvor længe de røres osv …

Jeg lavede queso fresco, fordi det tog den korteste tid at få et færdigt produkt. Mange oste tager måneder at ældes, før du overhovedet kan prøve dem, denne er klar efter at have trykket på den natten over.

Jeg startede med at lave ostemasse efter opskriften. Da de var klar, lagde jeg pressen i vasken. Jeg tog et stykke plastfolie og lagde det over pressens bund. Jeg lagde formen med den udskårne side opad på plastfolien. Jeg beklædte formen med osteklud og fyldte den med ostemassen. Jeg endte med næsten 2 1/2 lbs ostemasse, der fyldte min 5 form helt til toppen.

Jeg foldede ostekluden oven på ostemassen og lagde den øverste tallerken på.

Træfølgeren gik på toppladen, og jeg samlede fjedre og stænger på rammen. Jeg skruede vingemøtrikkerne ned, indtil vægten læste 35 lbs og lod den sidde natten over i et glasfad for at fange valle, der drypper ud. Jeg måtte stramme det et par gange, da ostemassen komprimerede.

Næste morgen åbnede jeg pressen, udformede osten, tog ostekluden af og der var den: en stor blok ost!

Hvis du ender med at lave dette tryk, lad mig det vide og læg et billede i kommentarerne. Jeg er interesseret i eventuelle variationer/forbedringer, der udvikler sig.

Tak!!!